A obra conta com apoio da Estácio e foi produzida por professores e egressos do curso de Gastronomia da instituição
Com o objetivo de oferecer uma boa referência dos fundamentos da cozinha profissional àqueles que estudam e se interessam em realizar um trabalho de qualidade, as organizadoras Laura da Rocha Miranda e Renata Matoso, em parceria com a Estácio, estão lançando o livro “A Cozinha”. A obra coletiva também conta com a participação de professores e egressos, como Alex Sakatsume, Ana Abaurre, Jocelen Sodré, Laura Kiyoko Ide, Luiz Eduardo Jacobsohn, Maria Cristina Lontro, Maria de Lourdes Agostinho de Andrade, Renata Machado e Rosangela de Paola. Ela será lançada na Livraria Argumento do Leblon, no dia 2 de setembro, segunda-feira, a partir das 19h. O evento será aberto ao público.
“A Cozinha” apresenta as bases para o trabalho com alimentos em uma cozinha profissional e aborda diversos assuntos: higiene e segurança alimentar, critérios de qualidade dos alimentos, como devem ser manipulados, preparados e armazenados, utensílios e equipamentos de cozinha, além de informações de base sobre nutrição e as formas mais comuns de alergias e intolerância a alimentos, técnicas de cocção e as transformações sofridas pelos alimentos sob a ação do calor de outros elementos. Vale registrar que ele não é um livro de receitas, entretanto, são apresentadas preparações de base da cozinha, tais como caldos e molhos.
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O público-alvo são estudantes e profissionais de cozinha, bem como todos aqueles interessados em aprofundar seus conhecimentos nos fundamentos da culinária profissional. Segundo Laura da Rocha Miranda, a ideia central foi publicar a experiência profissional dos autores, todos professores de gastronomia, e as principais técnicas utilizadas nas cozinhas profissionais do mundo, usando como base os preceitos das cozinhas francesa e contemporânea. O livro de capa dura, em formato 23 x 28 cm, tem 228 páginas e está sendo trazido para o mercado literário pela Editora ID Cultural. O preço médio de lançamento custa R$ 95,00 e seu ISBN tem a numeração 978-85-68639-31-3. Os exemplares serão comercializados em lojas físicas e também por meio dos sites das Livrarias Argumento e Travessa.
“A Estácio faz questão de apoiar produções literárias e com o título “A Cozinha” não seria diferente. Para a instituição, ele tem um sabor especial, pois foi elaborado e produzido por professores e egressos do nosso curso de Gastronomia. Apostamos que essa criação será uma fonte de inspiração para quem busca conhecimento por meio da literatura sobre a gastronomia brasileira”, afirma Cláudia Romano, vice-presidente de Relações Institucionais e Sustentabilidade da Estácio, vice-reitora de Cultura da Universidade Estácio de Sá.
